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點(diǎn)擊次數: │ 發(fā)布時(shí)間:2017/4/3 11:26:59 

包餃子的基本方法與技術(shù)關(guān)鍵

1、操作方法:一手持皮,另一只手把餡心放到面皮的中間;雙手配合將面皮的邊沿向中間合攏捏嚴即制成包子;把面皮對折邊沿捏嚴即制成餃子。提褶即捏皮的技法比較講究,一只手托住裝有餡心的面皮,另一只手的拇指與食指捏牢面皮,要自皮兩邊向中間合攏;每捏一次,拇指往前,食指往后,帶動(dòng)面皮向后轉,每捏一次都形成一個(gè)褶,面皮的口也越來(lái)越小,最后捏嚴收口。2、技術(shù)關(guān)鍵:陷心大小要適當,陷心要正,捏褶要勻,收口要嚴且不能過(guò)厚。餡小達不到質(zhì)量要求,餡過(guò)大易露底;褶不勻影響美觀(guān);收口不嚴易漏湯汁。3、質(zhì)量標準:餡心大小適中,餡心正,捏褶勻,收口嚴。4、適用范圍:包餃子、包子、鍋貼及各種包陷制品。

 

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